Q。V 丸家

阿桂羊牛雜，位於新竹北門街上的超強香辣過癮快炒店，老闆娘原本在大陸湖南就有開餐廳的經驗，嫁來台灣十餘年，將家鄉那香氣豐厚辣味十足的正宗湖南口味帶進新竹，

料理以牛、羊肉及內臟料理為主，搭配各種獨特香料、泡椒/剁椒/甕椒等、創造出道道經典香辣夠勁的美味、而且價位實在，讓附近居民與老饕紛紛聞香而至，絕對是嗜辣重口味的朋友絕佳的好去處

而且還有免費白飯與紅茶可以無限暢飲，營業時間更開到凌晨2點，正餐、消夜兩相宜~

阿桂羊牛雜

阿桂羊牛雜 | 店外環境與停車介紹

位於北門街的阿桂羊牛雜，雖然大多數的朋友都是騎車前往，但其實在北門街35號旁就有一個收費停車場(遠見北門停車場)，步行100公尺過去只需要大約1分鐘

來到阿桂門口~高掛著老闆娘阿桂的端出食材的正宗湖南口味紅色招牌，看起來相當霸氣豪邁，而旁邊還有另一側純用餐區，簡易掛著阿桂羊牛雜的招牌，

生意好到只好再往隔壁展延~不然每每到用餐時間都要排隊用餐呢

門口的招牌展現出許多湖南菜，看著這一盤盤菜就讓人肚子咕嚕咕嚕叫~

雖然並沒有華麗的外表，但相較於美型的餐廳，丸家更喜歡這種看似普通，但卻忠於料理美味的好店家，一分一毫都花在刀口上，只吃的到食材的新鮮美味 😋

兩間店之間的紅磚圓拱門也著實有些古樸雅致的氣息

阿桂羊牛雜 | 店內(廚房區)環境介紹

店內一樣以老闆娘的肖像照為主題，以湘菜的精神融合台灣口味，在傳統的美味裡融合了創意，是廣受許多在地新竹人的喜愛

紅色的廣告牆從門口延續至店尾，擺設了許多經典菜色，提供給顧客圖樣與靈感，不知道該點啥來嘗鮮的，跟著老闆娘的手藝走就對了~

左手邊有店裡的開放式廚房，東西多而井然有序，公開透明，用餐時間總是人聲鼎沸，此起彼落的招呼聲穿插其中，而老闆娘個子雖然嬌小，卻是整場的靈魂之所在

進門時師傅翻炒著一道道香噴噴的菜，光聞就開始分泌唾液啦!!

過了用餐熱門時段後，店員抓緊時間先打掃一次了，乾淨衛生也是老闆娘最堅持的地方

店裡隨處可見老闆娘親自特製的泡椒與剁椒，從原料、製作，到最後調味都由老闆娘一手包辦，不僅是老闆娘，就連店員也是在店裡一刻不得閒呢~

除了炒菜、備料、整理清潔，還時不時地開始準備下一餐或下一次配料的前置作業

不論是泡椒還是剁椒，在製作之前都一定要先曬乾水分，否則醃製時容易壞

店裡的泡椒就是用這個陶甕來醃製而成，以陶甕醃製，可維持醃製溫度，對於食材保存有不錯的效果。

剁椒則是放在店後方，一大桶的剁椒，每天需要用的時候再由裡面盛出。

店裡還有一隻可愛的貓，慵懶地睡了一整個中午，看著也挺療愈可愛的，直到快吃完的時候才看到牠醒來~~

店內兩間都有看到層板上的簡易裝飾，暨招財又好看。

阿桂羊牛雜 | 店內(用餐區)環境介紹

在隔壁的用餐區，由於沒有廚房的部分，相較之下會比較寬敞一些，座位以四方桌為主，還有幾張圓桌可供多人一起用餐，

裡面冷氣與電扇也一個都不少，夏天來用餐一樣讓你體外涼爽，體內火辣。

裝飾上也跟主間差不多，不過最後還有美食博主來訪的合照，證明阿桂羊牛雜也是相當有名的。

阿桂羊牛雜 | 自助區介紹

兩間都有自助區，在這裡都可以拿到碗筷與湯匙碟子，有點一道菜就能白飯無限吃，不過飲料的部分只有廚房區這裡有喔，飲料的紅茶是古早味紅茶，Q爸相當喜愛。此外還有免費的牛、羊清湯可以享用。

另一間的自助區醬料有提供辣椒醬與豆乳醬，若需要剁椒可以再跟店家要。

阿桂羊牛雜 | 菜單介紹與餐桌Standby

餐桌上其實也擺有筷子與湯匙，簡單的深色木質桌面的四方桌，就坐前記得拿菜單先找到座位在點菜喔~~

這裡的菜單主要分幾類、飯麵類、湯類、湘菜類、熱炒類、冷盤類，來這裡敢吃辣的肯定要好好嘗試一下湘菜類的菜色，但不吃辣的也沒關係，還有許多快炒以及特色湯類可供選擇

阿桂羊牛雜 | 用餐心得

Q爸跟著兩個朋友，不小心就點了一大桌菜，手腳超快的師傅這桌菜只花了約20分鐘就完成了，快點來大快朵頤吧~~

白辣椒炒腊肉，210元，一開始Q爸並沒有認出白辣椒在哪裡，還以為是酸菜搭配一些蔥蒜，白椒的辣度比平常認知的辣度稍微小一些，再搭配著大蒜的辛香味，讓味覺有豐富的享受

而臘肉的肥肉部分炒的Q彈，整體有些嚼勁且入味，很適合沒辦法吃這麼辣的朋友。

剁椒魚頭(鮮魚)，時價，因為烹煮過程工序繁瑣，因此要享用這道菜都需要提早預訂，老闆娘利用自製的剁椒、豆豉、蒜碎、辣椒、薑片等調味經過繁瑣的蒸煮，讓整個色香味俱全，光看就覺得相當美味了

魚肉的新鮮程度很不錯，夾肉時不會散，Q爸還特別喜歡再將底下的湯汁撈起來重複淋在魚肉上，讓魚肉充滿剁椒辣氣的香味，雖然是重口味，入口後依舊能吃到鮮嫩微甜的魚肉，讓嗅覺味覺都滿足，喜歡吃魚肉的真的很推薦。

甕椒炒腊牛肉，210元，這道是阿桂的招牌菜之一，經過老闆娘推薦忍不住就下手也點了一道來品嘗，這道菜在湖南已經失傳了，利用自製的甕椒與剁椒泡製獨特煙燻的滷牛肉，說法簡單，做法卻複雜

牛肉頗有嚼勁但不硬柴，多咀嚼會慢慢地將入味的香氣充斥整個口腔，而且辣度相當夠勁，尤其是吃直接搭配辣椒一起吃，敢吃辣的人一定要試試看。

湖南辣子雞，150元，這是經典的湖南菜之一，辣中帶一點鹹甜的多層次口味，完美的將肉汁鎖在其中，再搭配九層塔提升香氣，帶骨的雞肉吃在嘴裡散發出滋滋的吸允聲，那迷人肉汁香就是下飯的好菜餚~

而且來店吃飯，點一道菜就能白飯吃到飽，這不失為最佳的選項呢~~

湖南橘皮扣肉，210元，這道菜真心推薦必嚐清單，烹煮過程肉要先煮熟後再炸成橘皮狀，工法相當繁瑣又費工，Q彈肥嫩的三層肉，撲鼻而來的濃濃香氣，就是一道不簡單的功夫菜

入口後口感多變，瘦肉的軟嫩加上肥肉的軟Ｑ，還帶著微辣的鹹香味，真的是感謝白飯能無限暢吃啊！

酸菜豬肚湯，80元，湯頭味道豐富，鮮甜中帶有酸香，最畫龍點睛的是那胡椒微辣的口感，喝起來相當過癮，裡面的豬肚也不少，還有幾塊鴨血

除了吃的時候一口酸菜配上一口Q彈的豬肚，之外，還可以搭配老闆娘提供的剁椒醬與豆乳醬，吃起來更加地享受呢

湖南腊肉炒飯，110元，雖然有白飯吃到飽，但來這裡的三五好友還是建議可以點一碗炒飯來嘗嘗，份量不少可以分食著吃，

臘肉炒飯吃起來粒粒分明又乾爽，其中還有高麗菜、辣椒、蔥花，不過吃起來Q爸覺得沒什麼辣味，而臘肉的味道有濃厚的煙熏香且濃郁，每一口都有那獨特的香氣在，

這裡Q爸推薦一下個人的喜好吃法，因為店家提供的剁椒小魚乾鹹香度相當夠，還有那小魚乾的香氣，Q爸更愛將炒飯加入一些剁椒醬，香辣超對味。

剁椒獅子頭，200元，這道菜感覺是特別研發的創意料理，兩顆大大的獅子頭加上青江菜配色，吃起來口感綿密濕潤，有著自製剁椒的鹹香醬汁與一點點洋蔥甜味湧上舌尖。

水煮魚片，220元，印象中吃過的水煮魚很像四川的麻辣味，不過這裡的口味不同，微辣微酸的湯頭有些像泰國的東蔭功但更勝一籌，裡面有細緻無刺又不鬆散的魚肉，以及不少的秀珍菇，而且湯頭溫和微辣也是可以喝的，很適合給大多數的人享用。

雙香煎蛋，100元，"雙香"指的是九層塔和蔥花，蛋煎的蓬鬆有厚度，香氣迷人、口感Q嫩，就算是看似簡單的煎蛋也有真功夫在內。

芥藍菜炒牛肉，140元，以沙茶調味但不會辣，味道剛好不過重，同行友人覺得吃起來有點鹹蛋黃的感覺，鹹香之間帶有一種淡淡的甜，而且芥藍菜新鮮幾乎沒有吃到苦澀味，搭配起牛肉也相當適合。

總結

阿桂羊牛雜，主打正宗湖南口味的快炒店，這次一口氣品嘗他們家多道快炒料理，每一道都超有水準，吃完相當滿意，而好吃的祕密來自於自製的泡椒、剁椒、醬料與臘肉等等

老闆娘對於料理的堅持，工法繁瑣不馬虎，此外也有不少料理有著創新的改良來迎合台灣人的口味，據說湖南人每年每人平均吃掉10kg的辣椒呢

對於愛吃愛辣的老饕們，蠻推薦剁椒鮮魚、湖南橘皮扣肉等等的湖南菜，這些費時又費工的料理，價錢卻相當公道，來到新竹城隍廟時不妨來嘗嘗這美味佳餚。

此外Q爸也相當推薦店裡的剁椒小魚乾，香氣相當令人著迷，辣度也很帶勁，在店內吃不過癮也可以買回家！

(口味的評論上有時候很主觀，不同的人會有不同喜好的口味，純分享丸家體驗)

阿桂羊牛雜 | 店家資訊

FB : 阿桂羊牛雜

營業時間 : 星期一、二、四~日 1:00-02:00(凌晨兩點)，星期三公休

付費方式 : 現金

電話 : 03-5280850

地址 : 新竹市北門街63號

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更多 阿桂羊牛雜 的資訊(營業時間、菜色...)，可到 愛食記 觀看介紹～

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