Q。V 丸家

今天丸家要來介紹一間新竹隱藏小吃，位於新竹城隍廟附近，雖說這裡大多是給觀光客踩點用的，但在北門街內卻有著當地人頗為喜愛、傳承80年歷史的小吃，

聽說就連美食節目也來採訪過，google也都可以發現台北也有分店！究竟有多大的魅力~讓我們來一探究竟吧~~

丞祖胡椒餅-新竹北門店

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 店外環境介紹與停車資訊

丞祖的地點就在北門街上，靠近與世界街交叉口，距離人來人往的城隍廟約5分鐘的步行時間，開車前往的話其實可以門口停一下點餐付款，拿了就走很方便，

如果真需要在附近停車的話還可以停到北大停車場去，步行時間約2分鐘。

店面已瓦礫的矮屋，黑底白字的招牌，門口一字排開四個甕燒桶，就是我們今天要介紹的丞祖胡椒餅。

傳承於祖父的好手藝，已經有了80年的歷史了(since 1941)，更是許多媒體相繼拜訪過的在地傳統小吃，

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 菜單介紹

店裡的胡椒餅主要有四種口味，牛肉、豬肉、泡菜豬肉、起司豬肉，後面兩者是後來才創新的新口味，價錢也都是銅板

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 製作過程全紀錄-包餡

在胡椒餅的製作過程，為了確保表面麵皮的口感，每一球麵團都會經由秤重來避免口感差異，再把一球球的麵團壓扁，加入醃製入味的絞肉，牛肉口味還會再加入碎洋蔥醃漬，

最後再大把大把地補上滿滿的三星蔥，超豪邁的。

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 製作過程全紀錄-火爐現烤

店家使用的火爐就是在店外以木桶的外表，內包著甕窯的土器，讓你在外感覺不太到熱度，讓爐火整個悶燒胡椒餅，逼出香氣~~

烤爐內會一直維持有炭火燒的狀態，貼餅前店員會先拿著長長的刷子清刷爐壁

包好的胡椒餅老闆會沾濕背面後，一個一個放進去火爐之中，並黏在火爐壁上，第一次看到覺得超新奇的~

黏好之後就準備大火給他催下去~~吹風機來幫忙啦!!!

把爐內的炭火弄到火焰四散後，再蓋起來用這滿滿的熱氣來將外皮烤酥，讓餅皮香充滿炭香味，並鎖住熟成內餡的肉汁~~

經過一番炭火悶烤之後，老闆在一個一個從火爐壁上挖下來，一鍋就幾乎可以排滿一整圈火爐。

瞧這金黃香酥的外表，在旁邊就能聞到那多層次的香味，是炭香、是餅皮香、抑或是那烘過的芝麻香已經分不清了~~

烤好之後的胡椒餅會先擺放在同一處，此處也是一個火爐，擺在底下的也都是以木炭加熱，讓上方的烤好的胡椒餅能夠維持熱度。

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 品嘗心得

拿到胡椒餅後，看到那金黃香酥的外皮後，Q爸忍不住決定先來吃一顆嚕～

👉 起司豬肉，65元，起司豬肉的內餡除了包醃漬絞肉外，還會包瘦肉片來增加口感，這也是丞祖胡椒餅的特色喔，整個餅擁有淡淡的胡椒香氣，與濃郁的起司風味，豬肉醃製的鹹甜味相當順口，有一種日式燒肉醬的感覺。

而起司的量相當多，咬起來超長的牽絲讓人欲罷不能，好像我不咬斷他，他就給你無限延長一樣~~咬斷後剩下來的起司還有一些彈性，會有點縮回去呢~~讓人非常驚豔!!

其餘的要外帶去野餐，當作午後的下午茶也很棒!!

👉 豬肉口味，60元，是店裡傳承的經典口味，是用黑毛豬後腿做成的絞肉，肉質相當鮮嫩多汁，對丸家來說，曾經吃過胡椒味重的胡椒餅，導致完全吃不出肉質本身的鮮甜感，反而讓人有些卻步，但這裡的胡椒餅有些淡淡的胡椒香味，恰恰好的提升香氣，這樣搭配醃製的醬香才更加迷人。

肉汁所在胡椒餅裡面讓整個相當的juicy，要不是切開時已經耗掉許多湯汁，估計會拍到水流狀的湯汁~~

👉 牛肉口味，60元，牛肉口味也是店裡相當熱門的商品，牛肉味在更加豐厚，香氣的層次更多，口感上會比豬肉來的更加紮實一點，而這裡跟豬肉一樣都是都是用滿滿的三星蔥，味道更勝一般的蔥肉包呢~

肉汁的部分也不輸給豬肉口味，甚至有更勝之的情況，邊吃邊吸著滾燙的湯汁，一不小心可能會滴到身上的衣服喔~~

👉 泡菜豬肉，60元，這是比較創新一點的口味，泡菜不太辣，多了不少清脆的口感，讓人吃的時候會取代掉一些胡椒味，對於怕膩口的朋友來說是個不錯的選擇喔~，

胡椒餅黏著火爐壁的地方有些較酥硬的地方，在吃的時候細細咀嚼讓餅皮越嚼越香，著實是一大享受。

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 在家也能輕鬆吃

店家還有提供幾項銷售通路，讓你在家、在公司，也能輕鬆享受胡椒餅

📌 外送服務 -- 基本上附近的居民店家有空就會送，園區的話滿1200元就能外送~

📌 現場購買真空冷凍的胡椒餅 -- 店舖現場購買的單價再加5元，就是冷凍真空包裝的價格。有綜合口味5入，也有單一口味的四入，吃得如此滿足的丸家，決定再去買個兩盒回家慢慢吃~

📌 宅配 -- 冷凍胡椒餅1次買滿2000元享~(免運)宅配，海外香港朋友~可在『小台北台灣美食&LaLa香港百貨』買到丞祖胡椒餅，詳情可至粉絲團https://www.facebook.com/xiaotaipei

打開後發現基本上老闆已經把胡椒餅稍微烤過，已將肉汁鎖在裡面，接下來我們只需要用氣炸鍋或是烤箱加熱烘烤到表皮色澤呈現金黃色即可開吃唷!!

而且全餐胡椒餅5入裝的，裡面共有5種口味/各一顆，分別是豬肉、牛肉、起士豬肉、起士牛肉和泡菜豬肉，

其中起士牛肉是在現場吃不到的口味，需要買冷凍包裝才吃的到唷唷，超特別的啦!

 盒子背面也寫上了食品相關的內容物與熱量，以及店家建議的兩種食用方式，兩者都不需要解凍，雖有店家建議的食用方法，不過真正口感還是得要依照個人口味來微調時間

1. 使用氣炸鍋，開封後將胡椒餅放入氣炸鍋中，以200~220度炸16~18分鐘後即可取出食用。

2. 使用焗烤爐(烤箱)，開封後將胡椒餅放入焗烤爐(烤箱)中，以220~240度炸18~22分鐘後即可取出食用。(如果不知道自己烤箱溫度的，建議先以10分鐘為主，循序漸漸增加時間即可)

在家自己烘烤也很簡單，這次利用比較小台一點的烤箱來嘗試在家試作，

丸家放入烤箱後先烤個7-8分鐘，在進行翻面後約6-7分鐘~~

完成後色澤還頗為滿意，推薦給大家嘗試看看~~

丸家有發現，胡椒餅剛烤好之後，若不吃可以先靜置不要切開，可以讓內餡在繼續維持在高溫狀態，久置後(約1hr)切開後，發現裡面還是溫溫的，保溫效果令丸家刮目相看。

只有冷凍真空包有出的起司牛肉口味，有著豐厚牛肉，香醇起司，以及酥香餅皮三種香氣的層次堆疊，邊吃邊流下滾燙濃郁的起司，作為下午茶或消夜都超過癮。

除了烤箱，利用氣炸鍋200C，17分鐘，中間約8~9分鐘後翻個面，相對來說烤起來會比較乾爽一點，面皮的香氣會更加突出喔~~

總結

丞祖胡椒餅-新竹北門店，是新竹在地內行人常去品嘗的傳統小吃，而且還在台北有開過分店，用餐的感想讓Q爸相當驚艷

胡椒味與醃製醬的鹹甜比例恰恰好，不是那種胡椒味辣到吃不出肉質怎麼樣的那種胡椒餅，而那炭火烤過的麵皮，經過多次咀嚼會越嚼越香，讓人有不同的層次享受

四種口味樣樣都有他美妙之處，一顆顆的大小都不小，當作下午茶既美味又滿足，推薦給各位。

(口味的評論上有時候很主觀，不同的人會有不同喜好的口味，純分享丸家體驗)

丞祖胡椒餅-新竹北門店 | 店家資訊

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丞祖胡椒餅 新竹-北門店

電話 : 03-524-1668

營業時間 : 11:30~19:00(賣完提早打烊)

3家直營店(外送專線) : 0800-357-668

地址 : 新竹市北區北門街81號 

檢視較大的地圖
更多 丞祖胡椒餅 的資訊(營業時間、菜色...)，可到 愛食記 觀看介紹～ -------------------------------------------------------------------------------------

台北直營分店

丞祖胡椒餅-士林大南店

電話 : 02-2881-8600

營業時間 : 16:00~23:00

士林大南店地址 : 台北市士林區大南路132號
  

丞祖胡椒餅-士林夜市1店

電話 : 02-2883-5850

營業時間 : 16:00~23:00

1店地址 : 台北市士林區文林路101巷(陽明戲院旁)

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